米酒發(fā)紅能吃嗎?

不要吃， 糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

酒糟紅了能吃嗎?

酒糟變紅是因為透了氣，在發(fā)酵過程中沒有密封好，味道應(yīng)該帶點酸味了，如果是這種原因，最好不要飲用了。另一種是酒曲自然反應(yīng)所產(chǎn)生的紅色，確定按發(fā)酵步驟操作，又確定已密封好，那可以食用?！　　静牧稀俊　“孜多?00克、白酒68克、紅酒糟98克，細(xì)砂糖135克，姜泥15克?！　　咀龇ā俊　?、將所有材料混合均勻?！　?、用途：用來腌漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的腌床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的腌床。